Spargelfarm und Spargelessen in Flaach

Der Inhaber selber demonstrierte uns anhand von Fotografien und Modellen das Wachsen der Spargeln, vom kleinen teuren Samen bis zur bekannten Spargelform. Herr Spaltenstein erklärte uns, dass verschiedene Spargelsorten auf dem Spargelhof gezüchtet werden. Die weisse Spargel wächst auf kleinen Erddämmen, die mit Folie abgedeckt werden, ohne Sonneneinfluss auf. Daneben gibt es die normale grüne, die violette und die hellgrüne Spargel.

Im Mai und Juni ist Erntezeit, die mit polnischem Personal bewältigt wird. Der Spargelbauer schilderte auch seinen Kampf mit den Behörden und Ämtern, welche Einfluss auf die Produktion und den Vertrieb der Spargeln nehmen wollten. Nach wie vor beliefert er vor allem die Gastronomie in der Umgebung. Seit einiger Zeit existiert auch ein Hofladen, der vor allem von privaten Personen aufgesucht wird.

Seine Ausführungen inklusive Demonstration von Spargelstechen auf dem Feld dauerten beinahe eine Stunde, wurden humorvoll aufgenommen und anschliessend herzlich verdankt. Einige Zünfter deckten sich anschliessend im Laden noch selber mit Spargeln ein.

Im „Spargel-Restaurant“ Sternen in Flaach genossen wir ein ausgezeichnetes Spargelessen mit Spargelcremesuppe, Schinken und Flaacher Spargeln an Sauce Hollandaise, Mayonnaise oder Vinaigrette. Das erfrischende Erdbeermousse-Glace schloss den kulinarisch hochstehenden Abend ab. Um 23.00 Uhr folgte der Aufbruch und die Rückfahrt nach Witikon, wo wir kurz vor Mitternacht eintrafen.

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